Insalata di ceci e carciofi con crostini

Insalata di ceci e carciofi con crostini







Ingredienti x 4 persone:

250 g di ceci in lattina
2 carciofi
1/2 baguette
erbe di Provenza essiccate
limone
olio
aceto balsamico
sale
pepe

Preparazione:

Preparate i crostini: tagliate a fettine la mezza baguette. In un tegame scaldate quattro cucchiai d’olio con un cucchiaio di erbe di Provenza, adagiatevi le fettine di pane facendole dorare da entrambi i lati e tenetele da parte. Eliminate le foglie dure dei carciofi raggiungendo quasi il cuore, tagliate la punta delle restanti foglie, poi tagliateli a spicchietti sottili e tuffateli in acqua acidulata con succo di limone.

Riunite in un’insalatiera i ceci scolati e i carciofi molto ben sgocciolati, conditeli con olio, sale, pepe e gocce di aceto balsamico. Serviteli con i crostini, come contorno, per esempio, di uova in camicia.