Filetto in crosta di nocciole con riduzione all’arancia e rumn - SECONDO

Filetto in crosta di nocciole con riduzione all’arancia e rum







Ingredienti x 4 persone:

4 medaglioni di filetto di manzo
150 g di granella di nocciole tostate
burro
1 bicchiere di succo di arancia filtrato
1 arancia non trattata
1 ciuffo di barba di finocchio
miele di castagno
1 bicchierino di rum scuro
sale
pepe

Preparazione:

Per preparare il filetto in crosta di nocciole con riduzione all’arancia e rum, spennellate le fette di filetto di manzo con il miele, quindi fate aderire la granella di nocciole mista alle zeste di arancia e alla barba di finocchio tritata esercitando una leggera pressione con i polpastrelli. Scaldate una generosa noce di burro in una padella, disponete le fette di filetto e fatele rosolare per circa tre minuti su ogni lato (dovranno rimanere rosate al centro). Regolate di sale e di pepe, togliete le fette di filetto dal fuoco e tenetele da parte al caldo.

Preparate la riduzione: nella stessa padella di cottura, versate il rum, il succo di arancia, una noce di burro, alzate la fiamma e lasciate ridurre fino a ottenere un fondo ristretto.

Velate i piatti da portata con la riduzione, distribuite sopra la carne e servite il filetto in crosta di nocciole con riduzione all’arancia e rum accompagnando con due fettine di arancia mondata al vivo e un po’ di barba di finocchio.