Cassoeula con polenta

Cassoeula con polenta







Ingredienti x 4 persone:

800 gr verza
1 carota
1 cucchiaio pomodoro doppio concentrato
1 cipolla
120 gr cotenna di maiale
200 gr salamelle
400 gr maiale costine
20 gr burro
250 gr farina di mais
q.b. sale
2 cucchiai aceto bianco
1 sedano coste (gambo)
1 maiale zampetto

Preparazione:

400 g di puntine di maiale
120 g di cotenne di maiale tagliate a strisce
200 g di verzini (salsiccette)
800 g di cavolo verza
un piedino di maiale a metà
250 g di farina gialla
una cipolla
una carota
una costola di sedano
2 cucchiai d'aceto
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
20 g di burro
sale

1) Sfogliate la verza, eliminate le costole
delle foglie più grosse e lavatela. Pulite la cipolla, la carota e il sedano e tagliateli a dadini; fateli appassire
in una grossa casseruola con il burro per 5 minuti a fiamma bassa, mescolando spesso con un cucchiaio di legno per
evitare che prendano colore.

2) Unite le puntine, il piedino e le cotenne fiammeggiati e, dopo 5 minuti, le verze.
Mescolate con cura, bagnate con l'aceto e con il concentrato di pomodoro diluito in un mestolo d'acqua, salate
leggermente, aggiungete i verzini, coprite e cuocete a fiamma bassa per 2 ore bagnando, se necessario, con poca acqua
calda. Se volete una cassoeula più leggera, scottate le puntine, piedino, cotiche e salsicce in acqua bollente
leggermente salata per 5 minuti prima di aggiungerli al soffritto.

3) Preparate intanto la polenta. Versate a pioggia
la farina nel paiolo di rame, o in una pentola d'acciaio, con 7,5 dl d'acqua bollente salata e mescolatela con un
cucchiaio di legno; cuocetela per circa un'ora. Servite tutto caldissimo, distribuendo nei piatti prima la polenta e
poi, sopra, la cassoeula e il suo sugo.