Riso iraniano con frutta secca e spezie - PRIMO

Riso iraniano con frutta secca e spezie







Ingredienti x 4 persone:

320 g di riso basmati
260 g di carote
40 g di uvetta
40 g di mirtilli essiccati
30 g di pistacchi
30 g di mandorle
1 bustina di zafferano
½ cucchiaino di cannella
1 baccello di cardamomo
2 cucchiai di zucchero di canna grezzo

Preparazione:

Per prima cosa ammollate le uvette e i mirtilli in una ciotola con 180 ml di acqua per 15 minuti.
Ora lessate il riso in abbondante acqua salata e una volta al dente scolatelo.

Pulite bene le carote e tagliatele a bastoncini sottili, e a parte tagliate le mandorle a listarelle. In una padella antiaderente ben calda tostate i pistacchi e le mandorle fino a doratura, poi rimuoveteli dalla padella e teneteli da parte. Aprite il baccello di cardamomo e versatene i semi in un mortaio, poi riduceteli in polvere utilizzando il pestello. In una padella scaldate un po’ di olio e saltate le carote insieme a cannella, cardamomo e zafferano per un paio di minuti, dopo di che unite lo zucchero di canna e fate caramellare per 2-3 minuti.

Versate infine anche le uvette e i mirtilli con la loro acqua di ammollo e proseguite la cottura per altri 5 minuti, fino a quando le carote si saranno leggermente ammorbidite e il fondo sarà ancora un po’ liquido (sarà poi il condimento del vostro riso).

Una volta che le verdure sono pronte aggiungete in padella il riso, i pistacchi e le mandorle e mescolate bene in modo da condire tutto il riso.
Servite caldo o a temperatura ambiente completando ogni porzione con delle lamelle di mandorle.