Salsa di Peperoni (per accompagnare tortillas, come condimento per pizze, primi e base per spezzatini)

Salsa di peperoni







Ingredienti x 4 persone:

4 peperoni
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione:

Lavate i peperoni, tagliateli in quattro parti e privateli dei semi e dei filamenti bianchi interni.

Fateli cuocere al vapore per circa 15 minuti, fino a quando la pelle si staccherà facilmente e lasciateli raffreddare.

Quando i peperoni saranno freddi, pelateli e metteteli in un recipiente dal bordo alto e frullateli; aggiustate di sale e pepe, emulsionate con due cucchiai di olio extravergine di oliva e servite.

Accorgimenti:
La cottura al vapore trattiene di più i sapori rispetto ad altre cotture; se non avete la pentola per cuocere al vapore, riempite a metà una pentola capiente con acqua e portatela ad ebollizione, ponete al di sopra uno scolapasta in acciaio in cui metterete i peperoni, e poi coprite con un coperchio.