Carbonara di verdure - PRIMO

Carbonara di verdure







Preparazione:

320 g di calamarata
2 peperoni verdi friggitelli (o friarielli)
una manciata di taccole verdi
una manciata di pomodorini ciliegia
una manciata di pomodorini secchi
4 tuorli d'uova
pecorino grattugiato
qualche foglia di basilico
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero

Preparazione:

Per realizzare la carbonara di verdure preparate come prima cosa la salsa all'uovo che servirà a mantecare la pasta: raccogliete in una ciotola i 4 tuorli e un pizzico di sale, unite 2-3 cucchiai d'olio goccia a goccia, mescolando con un frusta come se doveste montare una maionese. Aggiungete un generosa grattata di pecorino e una macinata di pepe: dovrete ottenere una salsa molto morbida che terrete da parte. Fate scaldare una padella antiaderente e lasciatevi "tostare" i pomodorini secchi per circa 15 minuti, a fuoco bassissimo, girandoli ogni tanto perché non restino bruciacchiati.

Nel frattempo mettete a bollire una capiente pentola d'acqua, che salerete al bollore, e lavate e asciugate le verdure. Affettate sottilmente i peperoni e le taccole, tagliate i pomodorini prima a metà poi in quattro parti (dopo averne eliminati i semi). Fate scottare per qualche secondo taccole e peperoni in una padella calda, appena unta d'olio. Unite i pomodorini e mescolate per non più di un minuto.

Lessate la pasta al dente e scolatela nella padella con le verdure. Mescolate per qualche secondo, lontano dal fuoco.
Trasferite il tutto in una zuppiera e condite con la salsa d'uovo aggiungendo eventualmente un goccio d'acqua di cottura fatta raffreddare. Unite per ultimi i pomodorini secchi e servite la carbonara di verdure completata con una macinata di pepe a piacere e qualche foglia di basilico.