Cannelloni di polenta al ragù - PRIMO

Cannelloni di polenta al ragù







Ingredienti x 4 persone:

3 decilitri latte
150 grammi pancetta affumicata fette
500 grammi polpa di manzo macinata
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
q.b. q.b. burro
q.b. q.b. rosmarino
1 decilitro panna fresca
1/2 bicchiere vino bianco
400 grammi pomodori pelati
q.b. q.b. parmigiano reggiano
q.b. q.b. olio extravergine d'oliva
250 grammi farina di mais per polenta

Preparazione:

1) Preparazione del ragù. Lava, spunta e spella la carota; lava il sedano; spella e lava la cipolla. Trita le verdure e la pancetta affumicata al mixer e falle soffriggere dolcemente nella casseruola con 30 g di burro e un filo di olio per circa 20 minuti.

2) Di tanto in tanto, bagna le verdure con 1 cucchiaiata di acqua o brodo vegetale caldo. Unisci la carne macinata e 1 rametto di rosmarino e rosola a fuoco vivace per circa 15 minuti. Bagna con il vino bianco e lascialo evaporare. Regola di sale e pepe, abbassa la fiamma e aggiungi i pomodori pelati spezzettati.

3) Cuoci il ragù a fuoco molto basso per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.

4) Preparazione della polenta. Nel frattempo, cuoci la polenta e trasferiscila su un foglio di carta da forno, coprila con un altro foglio di carta da forno e livellala con il matterello, in modo da ottenere una sfoglia di circa 1/2 cm di spessore e lasciala intiepidire.

5) Completamento del piatto. Elimina il foglio di carta da forno superiore. Taglia la polenta in quadrati di circa 10 cm di lato. Suddividi il ragù tiepido al centro dei quadrati di polenta e arrotolali, aiutandoti con la carta da forno, in modo da ottenere tanti cannelloni. Disponi i cannelloni in una pirofila unta con una noce di burro.

6) Irrora la superficie dei cannelloni con la panna, ridotta della metà a fiamma bassa in un pentolino, e spolverizza con 30 g di parmigiano reggiano grattugiato.

7) Cuoci i cannelloni di polenta e ragù in forno già a caldo a 180 °C per 20-25 minuti e servi.