Trofie e fagiolini al "pesto"

Trofie e fagiolini al "pesto"







Ingredienti x 4 persone:

250 g trofie fresche
1 busta di fagiolini sottili, già mondati
30 g parmigiano grattugiato
basilico
timo
coriandolo
prezzemolo
erba cipollina
cipollotto mondato
peperoncino in polvere
olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione:

Preparate il “pesto”, emulsionando 2 cucchiaini d’olio extravergine con una cucchiaiata di erbe aromatiche tritate finemente (basilico, timo, coriandolo, prezzemolo, erba cipollina), un pizzichino di sale e il parmigiano. Lessate le trofie insieme con i fagiolini che, per rendere più fini e veloci da cuocere, potrete tagliare a metà per il lungo. Condite con il “pesto”, la pasta e la verdura appena scolate, completate con una rondella di cipollotto, un pizzico di peperoncino e servite.