Insalata di farro con rucola, carote e carne in scatola

Insalata di farro con rucola, carote e carne in scatola







Ingredienti x 4 persone:

2 confezioni di carne in scatola da 140 g
300 g di farro
un cuore di sedano
2 carote
un mazzetto di rucola selvatica
150 g di mirtilli
50 ml di olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero

Preparazione:

1. Fate cuocere il farro in acqua bollente salata, scolatelo, passate sotto ad un getto di acqua fredda

2. Mentre il farro cuoce tagliate il sedano e le carote in fettine sottili, radunateli in una terrina e condite con olio, sale e pepe

3. Aggiungete i mirtilli e la rucola sminuzzata, completate con il farro, girate con cura e completate con la carne in scatola sminuzzata.