Insalata di riso con il pesce

Insalata di riso con il pesce







Ingredienti:

160 gr. riso integrale
1/2 cipolla
1/2 limone
4 gambi di prezzemolo
2 foglie di alloro
200 gr tonno fresco
10 seppioline
10 code di gamberetti
50 gr di rucola

Preparazione:

Fai lessare 160 grammi di riso integrale (ho usato il riso nero venere) in acqua salata. Ci vogliono 40 minuti.
mentre cuoce il riso prepara il brodo per il pesce: metti 1 litro e mezzo di acqua in una pentola, mezza cipolla (pulita e lavata), mezzo limone (lavato), 4 gambi di prezzemolo (lavati) e 2 foglie di alloro (lavate).

fai bollire il brodo per il pesce per 10 minuti (abbassa la fiamma quando inizia a bollire) poi metti nel brodo 1 fetta di tonno fresco (circa 200 grammi) e 10 seppioline già pulite e lavate. Fai cuocere 10 minuti poi aggiungi 10 code di gamberetti (sgusciati e lavati). Fai cuocere ancora 3 minuti poi spegni il fuoco.

versa il brodo con il pesce nel colapasta, recupera il pesce e taglialo a pezzetti.
lava 50 grammi di rucola insieme con le foglie del prezzemolo, asciugale e mettile su un piatto Tenendole strette con le mani tagliale a listarelle sottili.

quando il riso è cotto scolalo nel colapasta, sciacqualo con acqua fredda e, quando l’acqua è completamente eliminata, mettilo in una ciotola. Aggiungi il pesce e la rucola con il prezzemolo.
condisci con il succo di mezzo limone, 3 cucchiai di olio, un pizzico si sale e mescola.