Capretto al forno con salsa agrodolce

Capretto al forno con salsa agrodolce







Ingredienti x 6 persone:

1,5 chilogrammo capretto a pezzi 100 grammi lardo a fettine
6 cucchiaio pangrattato 1 ciuffo prezzemolo fresco
1 rametto rosmarino 1 mazzetto salvia
2 spicchio aglio 1 foglia d'alloro
1,5 bicchiere vino bianco qb olio extravergine di oliva
qb sale qb pepe
2 cucchiaino fecola di patate qb burro
4 cucchiaio aceto balsamico 2 cucchiaio uva passa
2 cucchiaio pomodoro concentrato 40 centilitro pomodoro passata
2 numero scalogno

Preparazione:

1) Iniziate dalla salsa agrodolce: inumidite 2 cucchiai di uvetta in acqua fredda. In un tegame, fate saltare a fuoco basso 2 scalogni tritati finemente, 1 foglia di alloro con una noce di burro. Unite 1/2 bicchiere di vino bianco e riducete della metà il composto; aggiungete 40 cl di passata di pomodoro e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, salate, pepate e continuate la cottura per circa 10 minuti. In una ciotola mescolate energicamente con un cucchiaio 4 cucchiai di aceto balsamico con 2 cucchiaini di fecola di patate e uniteli alla salsa con l'uvetta; fate addensare a fuoco basso.

2) Lavate e asciugate i pezzi di carne, poi cospargeteli bene con sale e pepe e disponeteli in una pirofila unta d'olio extravergine di oliva; copriteli con 100 g di lardo a fettine e cuocete in forno a 220°C per circa 20 minuti. Portate a ebollizione 1,5 bicchiere di vino bianco con l'aglio, 1 foglia di alloro, sale e pepe, versate sul capretto; abbassate il forno a 180°C e continuate la cottura per altri 30 minuti.

3) Tritate con un frullatore 6 cucchiai di pangrattato, il rosmarino, 1 ciuffo di prezzemolo e le foglie del rametto di salvia. Distribuite il composto aromatico sulla carne e rimettetela ancora in forno, fino a raggiungere la doratura desiderata. Servite il capretto al forno accompagnato dalla salsa agrodolce.