Insalata di pasta con Simmenthal, fagiolini e pesto rosso

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Insalata di pasta con Simmenthal, fagiolini e pesto rosso

Messaggio  Admin il Dom Feb 18, 2018 7:56 pm

Insalata di pasta con Simmenthal, fagiolini e pesto rosso







Ingredienti x 4 persone:

2 confezioni di carne Simmenthal da 90 g
300 g di pasta corta
300 g di fagiolini verdi fini
200 g di pomodori pizzutello ben maturi
30 g di mandorle
30 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio
60 g di olio extra vergine di oliva
una manciata di foglie di menta fresca
sale

Preparazione:

1. Cuocete la pasta in acqua bollente salata con i fagiolini, scolate tutto insieme e passate sotto ad un getto di acqua fredda per bloccare la cottura quindi condite con 20 g di olio e girate con cura.

2. Frullate i pomodori con un poco di sale, le mandorle, il parmigiano, l’aglio, qualche foglia di menta e l’olio rimasto poi versate la salsa ottenuta sopra alla pasta.

3. Completate con la Simmenthal sminuzzata e le foglioline di menta rimaste.

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