Tom Kha Gai -ANTIPASTO

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Tom Kha Gai -ANTIPASTO

Messaggio  Admin il Mar Dic 27, 2016 7:02 pm

Tom Kha Gai







Ingredienti x 4 persone:

(le dosi qui indicate si intendono per 2 persone, se la zuppa è il piatto principale, mentre si intendono per 4/6 persone se la zuppa viene servita come antipasto)
1l e 1/2 di brodo di pollo
1-2 petti di pollo
1 gambo di citronella
4 foglie di lime kaffir
100 gr. di funghi shiitake, tagliati
1 pezzo di galangal o zenzero grattugiato (non più grande di 8 cm)
da 1 a 3 peperoncini rossi freschi, tritati (a piacere), o sostituire con 0,4 gr. di peperoncino secco macinato.
200 ml di latte di cocco
2 cucchiai di succo di lime (30 ml ca)
2 cucchiai di salsa di pesce (30 ml ca)
1 cucchiaino di zucchero di canna (facoltativo, a seconda dei gusti)
1 manciata foglie di coriandolo fresco
30 gr. di cipollotto fresto a fette
3 gr. di coriandolo fresco
Opzionale: altri ortaggi, come fette di peperone e pomodorini
Opzionale: grano o riso, se viene servito come piatto principale (vedi punta in basso)

Preparazione:

Affettare e tritare la parte inferiore del gambo citronella. Conservare la parte superiore del gambo per la zuppa.
Porre il brodo di pollo in una pentola larga su fuoco medio-alto e portare ad ebollizione.

Far rosolare per 2 o 3 minuti il pollo, tagliato a striscioline, in una padella con un cucchiaio d’olio.
Aggiungere il pollo e i funghi tagliati al brodo.
Aggiungere la citronella tritata (inclusa la parte superiore del gambo), le foglie di lime kaffir e il peperoncino fresco (o, in sostituzione, quello in polvere).

Far bollire 5-8 minuti, o fino a quando il pollo è cotto.
Abbassare la fiamma a fuoco medio.
Aggiungere il galangal o lo zenzero, il latte di cocco, la salsa di pesce e le verdure opzionali.
Mescolare bene.

Far cuocere a fuoco lento 1-2 minuti.
Ridurre la fiamma al minimo.
Aggiungere il succo di limone e mescolare.

Fare un test di assaggio per verificare che ci sia il giusto equilibrio tra piccante, acido, salato e dolce.
Aggiungere un cucchiaio di salsa di pesce in più se non è abbastanza saporita.
Se è troppo acida, aggiungere un po’ di zucchero.
Se è troppo piccante, o se lo si desidera più cremosa, aggiungete del latte di cocco.

Regolate il sapore in base ai vostri gusti personali.
A questo punto la zuppa è pronta per essere servita.
Una volta versata nelle ciotole, aggiungere una presa di coriandolo fresco e il cipollotto a fette. Si consiglia di consumarla quando è ancora calda.

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